肌紅蛋白是在牛肉中發(fā)現(xiàn)的蛋白質(zhì)，使其呈現(xiàn)紅色，并被認(rèn)為是肉質(zhì)和新鮮度的標(biāo)志，而優(yōu)質(zhì)漢堡包從新鮮的牛肉開始，許多消費(fèi)者通過(guò)生肉的顏色質(zhì)量來(lái)衡量。為了準(zhǔn)確的評(píng)定漢堡肉的顏色，就可以使用分光測(cè)色儀。本文介紹了分光測(cè)色儀在漢堡肉顏色品質(zhì)監(jiān)測(cè)中的應(yīng)用。
分光測(cè)色儀在漢堡牛肉顏色品質(zhì)監(jiān)測(cè)中的應(yīng)用：
1.新鮮牛肉顏色品質(zhì)監(jiān)測(cè)
如果你走到當(dāng)?shù)爻械娜忸惞衽_(tái)，你會(huì)看到各種鮮紅的肉類，棕色或灰色的顏色可能表明肉變質(zhì)了，或者肉在架子上放置的時(shí)間太長(zhǎng)了。但是我們從哪里得到顏色與這些特征相關(guān)的概念呢？顏色感知實(shí)際上是我們DNA中的一種本能品質(zhì)，它可以保護(hù)我們的身體免于食用具有潛在危險(xiǎn)的食物。就像毒箭蛙警告獵物不要吃鮮艷顏色的東西一樣，變色的肉制品在我們大腦的內(nèi)部安全編碼系統(tǒng)中也有同樣的作用。
我們希望碎牛肉呈鮮紅色，因此監(jiān)控顏色來(lái)源是肉制品質(zhì)量控制的重要一步。肌紅蛋白是在碎牛肉中發(fā)現(xiàn)的一種蛋白質(zhì)，它能產(chǎn)生我們所期待的鮮紅色。這種蛋白質(zhì)并不是通過(guò)血液在肉中循環(huán)產(chǎn)生的，但它實(shí)際上存在于肌肉本身之中，固定在組織內(nèi)。分光測(cè)色儀測(cè)量肌紅蛋白時(shí)使用的色標(biāo)可以量化紅色中哪怕是最細(xì)微的顏色變化。這些信息提供了重要的數(shù)據(jù)，可以用來(lái)預(yù)測(cè)碎牛肉的顏色質(zhì)量和保質(zhì)期。
分光測(cè)色儀是監(jiān)測(cè)漢堡肉在加工過(guò)程中和包裝后的保質(zhì)期的一種有價(jià)值的工具。顏色測(cè)量?jī)x器提供了連續(xù)監(jiān)測(cè)和量化碎牛肉顏色變化所需的多功能性，這些變化會(huì)影響產(chǎn)品質(zhì)量和利潤(rùn)。在歐美一些國(guó)家，他們的農(nóng)業(yè)部每天都會(huì)接到許多消費(fèi)者打來(lái)的咨詢關(guān)于肉制品顏色的電話。另外，許多的零售牛肉會(huì)因表面變色而打折，這每年會(huì)給他們帶來(lái)巨大的損失。這就是為什么許多主要的牛肉生產(chǎn)商依靠最先進(jìn)的顏色技術(shù)來(lái)持續(xù)監(jiān)測(cè)屠宰后肌肉食品顏色發(fā)生的變化。顏色穩(wěn)定性極大地影響了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，因此肌紅蛋白化學(xué)知識(shí)和顏色測(cè)量技術(shù)知識(shí)對(duì)于該行業(yè)的經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定性是必要的。
2.冷凍牛肉顏色品質(zhì)監(jiān)測(cè)
雖然有一些消費(fèi)者一直是依賴肉店新鮮的牛肉，但是還是有部分消費(fèi)者會(huì)傾向于購(gòu)買冷凍的牛肉存儲(chǔ)于冰箱，這樣可以方便隨時(shí)的取用。特別是在夏季，有許多的燒烤都是即興的，由幾個(gè)或十幾個(gè)人組成，所以便利是他們的首選，這并不意味著他們會(huì)在冷凍牛肉質(zhì)量上吝嗇。
而且，并不是所有冷凍牛肉在品質(zhì)上都是一些樣的，同樣，顏色也是冷凍牛肉質(zhì)量的重要指標(biāo)。在零度以下的溫度之下，冷凍肉的顏色穩(wěn)定性也會(huì)降低，盡管速度要慢得多。因此，在新鮮度最高的時(shí)候包裝和冷凍肉類以保持顏色質(zhì)量非常重要。由于肉類顏色的變化涉及肌紅蛋白的濃度及其對(duì)氧化的反應(yīng)，因此在整個(gè)過(guò)程中監(jiān)測(cè)顏色非常的重要，因?yàn)樵谡麄€(gè)加工、包裝和儲(chǔ)存過(guò)程中，對(duì)顏色的影響可能會(huì)有所不同。這些變化非常敏感，需要進(jìn)行客觀的顏色評(píng)估和持續(xù)監(jiān)控，以確保保持最佳的產(chǎn)品顏色。
分光測(cè)色儀通過(guò)模擬人眼功能，同時(shí)控制視角和光源，有效地測(cè)量顏色。隔離這些變量可以減少感知錯(cuò)誤，并實(shí)現(xiàn)一致的顏色量化。持續(xù)的顏色評(píng)估監(jiān)控實(shí)時(shí)變化，以幫助生產(chǎn)商避免質(zhì)量損失，并可以提醒生產(chǎn)商注意可能的產(chǎn)品污染。
漢堡牛肉顏色測(cè)量?jī)x器的選擇：
無(wú)論是新鮮的牛肉，還是加工冷藏的牛肉，都需要進(jìn)行客觀的顏色分析，以確保遵循指導(dǎo)方針并保證質(zhì)量。三恩時(shí)是分光光度技術(shù)的領(lǐng)先品牌，也是產(chǎn)品顏色解決方案的行業(yè)排頭兵。三恩時(shí)分光測(cè)色儀專門設(shè)計(jì)用于農(nóng)業(yè)和肉類生產(chǎn)行業(yè)，牛肉生產(chǎn)商可以依靠三恩時(shí)分光測(cè)色儀來(lái)滿足他們的顏色分析需求，從大型生產(chǎn)工廠的顏色監(jiān)測(cè)到產(chǎn)品的加工和冷藏過(guò)程，從而保證產(chǎn)品的顏色品質(zhì)。
分光測(cè)色儀的選擇可能會(huì)有所不同，但為了確保肉類顏色分析的質(zhì)量和數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，牛肉生產(chǎn)商必須選擇可靠的顏色檢測(cè)技術(shù)。三恩時(shí)的顏色測(cè)量工具和分光測(cè)色儀系列產(chǎn)品專為滿足行業(yè)需求而設(shè)計(jì)。我們與肉類科學(xué)研究領(lǐng)域的領(lǐng)導(dǎo)者密切合作，并不斷開發(fā)產(chǎn)品，以幫助行業(yè)保持競(jìng)爭(zhēng)力。想了解更多顏色檢測(cè)的方案，可以聯(lián)系3nh了解更多信息。
