楊梅汁是楊梅深加工得到的一種汁液，其色澤是品評(píng)楊梅汁品質(zhì)優(yōu)良的重要指標(biāo)之一，直接影響楊梅汁感官品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，對(duì)消費(fèi)者的消費(fèi)起著直接的引導(dǎo)作用。但楊梅汁在加工過程中，殺菌，過濾，存貯時(shí)間增加等原因都會(huì)引起其色澤的變化。為了管控楊梅汁的顏色品質(zhì)，就可以使用分光測(cè)色儀對(duì)楊梅汁的色澤進(jìn)行評(píng)定。
楊梅果實(shí)風(fēng)味獨(dú)特，甜酸適口，而且具有很高的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值，除了含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、氨基酸、有機(jī)酸、礦物質(zhì)、維生素外，還含有豐富的花色素和類黃酮成分，具有較強(qiáng)的抗氧化和抗衰老的作用。楊梅汁是楊梅深加工系列里的一個(gè)主要產(chǎn)品，楊梅汁的色澤直接影響楊梅汁感官品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，對(duì)消費(fèi)者的消費(fèi)起著直接的引導(dǎo)作用。
一直以來，人們都是運(yùn)用感觀品評(píng)方法來進(jìn)行果汁色、香、味等方面的品質(zhì)評(píng)定，而測(cè)色計(jì)能代替人眼測(cè)定色彩，可以去除人為因素對(duì)測(cè)定結(jié)果的影響，使得果汁的色澤判定更加客觀。目前測(cè)色計(jì)種類很多，從結(jié)構(gòu)原理上主要有兩種類型：一種為直接刺激值測(cè)定法，利用人眼睛對(duì)顏色判斷的三變數(shù)原理，比如各種類型的色差計(jì)；一種為分光測(cè)定法，這種方法主要是通過測(cè)定各波長(zhǎng)下樣品的完全漫反射面的反射系數(shù)，并對(duì)其進(jìn)行數(shù)據(jù)處理，從而評(píng)價(jià)其色度值及其他各種數(shù)值，該種方法不能直接求得色度值或色差。
目前對(duì)楊梅汁色澤研究中，基本上采用分光測(cè)色法來評(píng)價(jià)楊梅色澤變化。因?yàn)榉止鉁y(cè)色儀可以檢測(cè)到人眼無法觀察到的細(xì)微變化，在進(jìn)行色彩質(zhì)量控制時(shí)比人類觀察者更為客觀有效，因?yàn)槿祟愑^察者具有主觀性，因人而異，檢測(cè)的結(jié)果也會(huì)有差異，同時(shí)，人類觀察者缺乏描述細(xì)微顏色差異的特定語言。而分光測(cè)色儀通過參照色度學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，在規(guī)定幾何條件下進(jìn)行測(cè)色，可以準(zhǔn)確的描述細(xì)微的顏色差異，以數(shù)字的形式表現(xiàn)出來。這些顏色數(shù)字的描述，允許分光測(cè)色儀建立楊梅汁生產(chǎn)的顏色標(biāo)準(zhǔn)，并以數(shù)字的形式傳遞楊梅汁生產(chǎn)過程中的細(xì)微顏色變化情況，以保證楊梅汁汁顏色的一致性。
使用分光測(cè)色儀評(píng)定楊梅汁的色澤，其具體步驟如下：
1.開機(jī)校準(zhǔn)，然后取適量楊梅汁倒入比色皿（一般是容器的2/3左右），并將其攪拌均勻。避免過度攪拌出現(xiàn)浮沫，造成取樣不準(zhǔn)確。此外，取樣過程注意樣品清潔和容器的清潔也是要格外注意的。
2.將比色皿放入測(cè)量口。測(cè)量口要干凈無污染，避免發(fā)生漏光等現(xiàn)象。
3. 按下測(cè)量鍵。在菜單欄界面可以選擇測(cè)量模式，包括標(biāo)樣測(cè)量、試樣測(cè)量，也可以選擇平均測(cè)量。
4.查看測(cè)量結(jié)果。測(cè)量后等待1秒鐘左右的時(shí)間就可以看到光譜圖/數(shù)據(jù)，樣品色度值，色差值/圖，色品圖，顏色仿真，合格/不合格結(jié)果，顏色偏向等數(shù)據(jù)結(jié)果。
通過以上測(cè)量，可以對(duì)楊梅汁的顏色有一個(gè)準(zhǔn)確的衡量，呈現(xiàn)方式是具體的顏色數(shù)值，一方面為楊梅汁的合格率和質(zhì)檢提供了重要的依據(jù)，另一方面對(duì)生產(chǎn)工藝的調(diào)整控制起到了極大的幫助作用。
