芹菜的品種以及生產(chǎn)環(huán)境不同，其呈現(xiàn)的外觀顏色也會(huì)有所差異，并且在芹菜儲(chǔ)存運(yùn)輸過程中，其色澤也會(huì)產(chǎn)生一定的變化。為了評(píng)價(jià)芹菜樣品與標(biāo)準(zhǔn)品的色差情況，就可以使用色差儀進(jìn)行測(cè)量。本文就給大家?guī)砩顑x在芹菜質(zhì)量檢測(cè)過程中的應(yīng)用。
芹菜顏色的重要性：
芹菜的品種不同，其顏色就會(huì)有所區(qū)別，國內(nèi)的芹菜分類按葉柄顏色分為青芹和白芹，而根據(jù)葉柄髓腔顏色還可以分為黃心芹菜，黃芹菜，青芹菜等等。一般來說，食材的外觀顏色與其新鮮程度、營養(yǎng)價(jià)值密切相關(guān)，所以消費(fèi)者常常會(huì)根據(jù)芹菜的顏色來挑選。正常芹菜葉的顏色應(yīng)該與芹菜莖部分為一個(gè)顏色，一樣的翠綠。如果葉子出現(xiàn)黃色的現(xiàn)象，或者葉子蔫，葉子不平整，那么這類芹菜可能就存放過久。
隨著人們生活水平的不斷提高，對(duì)于各種食材、商品的顏色要求也越來越高，因此食品制造廠商會(huì)通過芹菜的顏色、外形等指標(biāo)對(duì)其進(jìn)行分級(jí)，讓品相等級(jí)更高的芹菜賣出更高的價(jià)格。傳統(tǒng)的芹菜顏色分級(jí)方法就是通過人工目測(cè)來進(jìn)行評(píng)價(jià)，由于人工測(cè)色結(jié)果會(huì)受到照明光源、周圍環(huán)境以及觀察者自身生理和心理狀態(tài)等條件的影響，為了獲得更加客觀準(zhǔn)確的芹菜色差檢測(cè)結(jié)果，提高測(cè)色效率，越來越多的食品生產(chǎn)廠就開始使用色差儀來進(jìn)行顏色管理。
色差儀測(cè)芹菜色差方法：
色差儀是依據(jù)CIE色度標(biāo)準(zhǔn)對(duì)反射色或透射色進(jìn)行量化處理的精密儀器，其表示顏色的方式與人類對(duì)顏色的感覺很接近，其中顏色的亮度感覺用L*表示，0為黑，100為白。a*和b*共同表示彩色的特性；a*代表紅-綠色軸，其正方向代表紅色（偏紅色）的變化，負(fù)方向代表綠色的變化；b*代表藍(lán)-黃色軸，其正方向代表黃色變化，負(fù)方向代表藍(lán)色變化。CIEL*a*b*可以方便地用兩個(gè)顏色的CIEL*a*b*之差ΔE描述二者的差異。
在使用色差儀測(cè)量芹菜色差時(shí)，首先就需要建立芹菜的顏色標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)色員可以依靠目視或者色差儀測(cè)量，從而尋找到具有較為理想的外觀顏色的芹菜樣品，將其顏色設(shè)定為標(biāo)準(zhǔn)值。
然后，再使用色差儀對(duì)待測(cè)的芹菜試樣進(jìn)行試樣測(cè)量，色差儀顯示屏就會(huì)給出L*、a*、b*以及ΔE值，幫助對(duì)色員判斷試樣對(duì)比標(biāo)樣的色差情況，從而快速評(píng)價(jià)芹菜試樣的外觀顏色等級(jí)，用數(shù)值化的方式，對(duì)芹菜進(jìn)行科學(xué)分級(jí)。
