奶油制品通過添加不同的顏色的食用色素，就可以調(diào)配出各種各樣的外觀色彩，為了管控調(diào)制的奶油顏色一致性，制造商們就會(huì)使用分光測(cè)色儀。本文就給大家?guī)?lái)分光測(cè)色儀在奶油調(diào)色配色過程中的應(yīng)用。
奶油顏色的重要性：
奶油原材料變化就會(huì)造成其外觀色彩的改變，如果制造商生產(chǎn)的不同批次奶制品出現(xiàn)色差問題，就可能影響消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的評(píng)價(jià)?？蛻粝Ｍ麄兛吹降孽r奶油是一種特殊的乳白色，不僅外觀呈現(xiàn)白色，而且與每次按下噴嘴并由泡沫奶油覆蓋草莓酥餅時(shí)的白色完全相同。對(duì)于制造商來(lái)說，這就意味著必須嚴(yán)格管控奶油調(diào)色配方以及調(diào)制工藝，其中任何一點(diǎn)偏差都會(huì)導(dǎo)致奶油面霜顏色產(chǎn)生差異。如果奶油面霜顏色不同，那么消費(fèi)者會(huì)懷疑其他特性是否也可能不同，食品是否可以安全食用。這些顧慮可能導(dǎo)致他們?cè)谙乱淮钨?gòu)物時(shí)購(gòu)買相同品牌奶油產(chǎn)品時(shí)要三思，從而影響到產(chǎn)品的銷售量。
分光測(cè)色儀管控奶油制品的顏色品質(zhì)：
但是，保持奶油產(chǎn)品中的標(biāo)準(zhǔn)顏色說起來(lái)容易做起來(lái)難。鮮奶油的主要成分是牛奶，牛奶的顏色取決于多種因素，包括奶牛的健康、飲食和年齡等，并且工藝變化（例如巴氏滅菌過程中的溫度波動(dòng)）也會(huì)影響終端產(chǎn)品的顏色。
為了更好的管控奶油的顏色，制造商們開始使用分光測(cè)色儀來(lái)進(jìn)行測(cè)量。傳統(tǒng)的奶油顏色主要依靠奶油師傅的主觀判斷，由于不同觀察者辨色能力差異，就很容易出現(xiàn)奶油顏色評(píng)定結(jié)果的偏差。為了捕獲由于原料或生產(chǎn)工藝的差異而導(dǎo)致的任何顏色偏差，制造商們就需要依靠?jī)x器來(lái)進(jìn)行顏色質(zhì)量控制。被稱為分光測(cè)色儀的儀器可以以很高的重復(fù)精度來(lái)評(píng)估不透明物體（例如鮮奶油）的顏色，這類儀器使用反射分光光度法測(cè)量物體的顏色。與人類觀察者不同，分光測(cè)色儀可以將顏色轉(zhuǎn)換成數(shù)值。為了獲得客觀的顏色值，質(zhì)量控制技術(shù)人員只需將樣品放入儀器測(cè)試皿中，按一下按鈕，然后記錄數(shù)值輸出是否在既定的公差標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)即可。操作簡(jiǎn)單，測(cè)試迅速，可以輕松幫助制造商管控奶油制品顏色品質(zhì)。
