牛奶顏色黃的好還是白的好？如何快速檢測牛奶質(zhì)量以及安全性？本文就給大家?guī)?a href="http://wonplug.net.cn">分光測色儀管控牛奶顏色品質(zhì)的應(yīng)用，感興趣的小伙伴不妨來看看吧！
牛奶顏色檢測的必要性：
一般來說，新鮮牛奶的顏色是乳白色或淡黃色，它會(huì)隨著奶牛產(chǎn)奶季節(jié)及飼料的變化呈現(xiàn)差異，并且在牛奶加工過程中，由于添加劑配方差異，也會(huì)改變牛奶的顏色。如夏、秋季節(jié)或放牧的奶牛因吃含胡蘿卜素、葉黃素較多的青綠飼草，牛奶的顏色會(huì)變成淡黃色，冬季牛奶的顏色多為乳白色。牛奶的顏色是由牛奶中所含的成分決定的，牛奶基本的顏色是乳白色，乳白色是牛奶所含脂肪球及蛋白質(zhì)微粒對光不規(guī)則反射的結(jié)果。淡黃色的牛奶是其中含有呈淡黃顏色或黃色的核黃素、葉黃素、胡蘿卜素等物質(zhì)。飼料中的胡蘿卜素在奶牛消化過程中形成維生素A，也有一部分胡蘿卜素進(jìn)入牛奶中使牛奶呈淡黃色，這是牛奶淡黃色的主要來源。
牛奶的顏色會(huì)影響消費(fèi)者對產(chǎn)品的選擇，如果客戶看到牛奶的顏色異常，他們可能會(huì)得出牛奶變質(zhì)的結(jié)論，從而選擇其他品牌產(chǎn)品。因此，對于牛奶生產(chǎn)企業(yè)來說，為了管控牛奶質(zhì)量，就需要對其顏色進(jìn)行評(píng)定。
分光測色儀檢測不同顏色的牛奶質(zhì)量：
牛奶的顏色差異可能是鮮奶本身顏色差異或者加工產(chǎn)生的，除了以上因素之外，還有很大可能就是，牛奶變質(zhì)從而出現(xiàn)了顏色變化。當(dāng)牛奶處于儲(chǔ)存狀態(tài)時(shí)，即使在低溫環(huán)境下，經(jīng)過巴氏滅菌處理后的牛奶也會(huì)有細(xì)菌繁殖，從而導(dǎo)致牛奶變質(zhì)，使牛奶顏色變暗。
通過肉眼就可以檢測到嚴(yán)重的變色情況，傳統(tǒng)的牛奶生產(chǎn)企業(yè)就主要依靠人工目視測色來管控不同顏色的牛奶。但是，人工目測是一種主觀的判定方法，它會(huì)受到觀察者自身辨色能力以及觀察條件的影響，在創(chuàng)建用于評(píng)估牛奶顏色變化的標(biāo)準(zhǔn)時(shí)會(huì)遇到困難。因此，很多牛奶生產(chǎn)商開始應(yīng)用分光測色儀。分光測色儀可以快速、準(zhǔn)確的識(shí)別牛奶樣品的顏色，然后將測量的顏色轉(zhuǎn)換成數(shù)值，通過分光測色儀測量的牛奶樣品顏色數(shù)值就可以建立色度標(biāo)準(zhǔn)，然后與其他牛奶試樣進(jìn)行比較，這樣就可以評(píng)價(jià)試樣牛奶與標(biāo)準(zhǔn)樣品的顏色偏差程度，從而檢測牛奶細(xì)微的變色問題，更好的管控牛奶的質(zhì)量。
