牛排的顏色變化，是評(píng)價(jià)其變質(zhì)與否的簡(jiǎn)單方法，為了準(zhǔn)確的評(píng)定牛排在加工、存儲(chǔ)過(guò)程中的色澤變化，就可以使用分光測(cè)色儀進(jìn)行檢測(cè)。
牛排顏色檢測(cè)的必要性：
視覺(jué)評(píng)估是我們的身體保護(hù)自己免受潛在危險(xiǎn)食品侵害的第一道防線(xiàn)。在肉類(lèi)柜臺(tái)玻璃下，任何食品的變色都有可能改變消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量的評(píng)價(jià)。視覺(jué)外觀和顏色被用作質(zhì)量的標(biāo)志，直接影響了購(gòu)買(mǎi)者的感知和選擇。
牛排的顏色取決于光線(xiàn)與產(chǎn)品紋理的相互作用以及觀看者的個(gè)人感覺(jué)。肉色的變化涉及肌紅蛋白的濃度及其對(duì)氧化的反應(yīng)。各種肉對(duì)這些變化的反應(yīng)不同，并且由于加工、包裝和存儲(chǔ)的變化，也會(huì)導(dǎo)致其外觀顏色改變。這些變化非常敏感，需要進(jìn)行客觀的顏色評(píng)估和連續(xù)監(jiān)控，以確保保持最佳的產(chǎn)品顏色。
人眼的功能具有很高的主觀性，并且會(huì)隨著光源、視角和個(gè)人感知敏感度的變化而發(fā)生改變。儀器測(cè)色法提供了客觀的顏色度量，可以提醒生產(chǎn)團(tuán)隊(duì)任何可能受污染的產(chǎn)品、包裝材料問(wèn)題或存儲(chǔ)問(wèn)題。因此，牛排顏色評(píng)估可作為監(jiān)測(cè)肉類(lèi)質(zhì)量的工具，以及確定肉類(lèi)產(chǎn)品的價(jià)值和公平市場(chǎng)價(jià)格的一種方法。
分光測(cè)色儀測(cè)定牛排的顏色：
分光測(cè)色儀通過(guò)模仿人眼的功能來(lái)有效地測(cè)量顏色，同時(shí)控制視角和光源。隔離這些變量可減少感知錯(cuò)誤并實(shí)現(xiàn)一致的顏色定量。連續(xù)的顏色評(píng)估可監(jiān)控實(shí)時(shí)變化，以幫助避免質(zhì)量下降并警告可能的產(chǎn)品污染。
根據(jù)相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，需要使用顏色分析儀器來(lái)確保肉制品的質(zhì)量和安全性。無(wú)論是新鮮的還是加工的，冷藏的或冷凍的，所有肉類(lèi)都需要進(jìn)行客觀的顏色分析，以確保遵循準(zhǔn)則并確保質(zhì)量。因此，大型的肉類(lèi)生產(chǎn)商都會(huì)依靠分光測(cè)色儀來(lái)滿(mǎn)足他們對(duì)牛排顏色分析的需求。
