蘆薈凝膠是以蘆薈植物為原料萃取加工后形成的一種產(chǎn)品，由于萃取方法及加工工藝等上的差異，蘆薈凝膠在顏色上就會出現(xiàn)不一致的情況。為了管控蘆薈凝膠的顏色品質(zhì)，就可以在蘆薈凝膠的生產(chǎn)過程中使用分光測色儀來進行管控。
蘆薈凝膠顏色一致的重要性：
在過去的數(shù)十年中，我們目睹了科學技術的飛速發(fā)展，從互聯(lián)網(wǎng)興起到制造業(yè)的自動化，各種科學技術正在從根本上改善我們的生活方式，塑造我們對世界的新認知。雖然我們現(xiàn)在對高科技生活的依賴比以往任何時候都更加的強烈，但同時也使我們對經(jīng)過長時間考驗的天然產(chǎn)品有了新的認識。特別是在食品加工的行業(yè)，隨著科學技術的不斷發(fā)展，高科技技術使傳統(tǒng)的天然植物越來越多的融入到食用品當中，其中比較典型的就是蘆薈產(chǎn)品。蘆薈因其具有肌膚局部修復和舒緩曬傷的能力而聞名于世，不過由于其治療特性，這種粘性物質(zhì)實際上早就以食物的形式使用了數(shù)千年。蘆薈富含抗氧化劑、氨基酸、礦物質(zhì)和必需維生素，據(jù)說可以調(diào)節(jié)代謝活動、減輕炎癥，甚至還可以預防糖尿病。目前各種高科技的使用，使蘆薈可用于各種各樣的可食用產(chǎn)品之中，從凝膠膠囊到酸奶，再到近幾年來風靡全球的受大家追捧的蘆薈汁。
消費者熱衷于這種可食用的蘆薈產(chǎn)品，不僅要求保證蘆薈產(chǎn)品的天然性，而且對于蘆薈產(chǎn)品天然屬性的質(zhì)量要求更高。這對于蘆薈產(chǎn)品來說，生產(chǎn)商在制造蘆薈產(chǎn)品時，不僅要在增強其蘆薈產(chǎn)品的功能時保持蘆薈的天然屬性，還要在外觀上增強其美觀感。因為消費者在選購產(chǎn)品時，往往會通過主觀顏色的評價來判斷產(chǎn)品的質(zhì)量。對于蘆薈凝膠制造商來說，為了準確的評估蘆薈產(chǎn)品感官特性的影響，測量蘆薈凝膠顏色的一致性已經(jīng)成為評估產(chǎn)品外觀顏色品質(zhì)質(zhì)量必不可少的關鍵步驟。
分光測色儀管控蘆薈凝膠顏色的一致性：
為了讓未加工的蘆薈轉(zhuǎn)變?yōu)榫哂蟹€(wěn)定保質(zhì)期的安全食品，首先就需要對蘆薈進行加工處理。在加工的過程中，加熱、脫水和研磨都可能使蘆薈產(chǎn)品的活性成分減少或消失。因此，為了保留蘆薈的有益特性，為消費者提供他們熟悉的感官體驗，就需要使用先進的技術開發(fā)新的加工方法，目前最有效的萃取技術就是使用高靜水壓力（HHP）。HHP技術可以優(yōu)化蘆薈產(chǎn)品中營養(yǎng)植物化學物質(zhì)的攝入量，并使蘆薈產(chǎn)品在有可能保持所有感官品質(zhì)的情況下，保證食品的安全與健康。與直接的熱加工方法相比，HHP技術可以最大限度的降低熱損傷的風險，改善蘆薈凝膠的風味和質(zhì)地，并且還可以保留蘆薈的天然顏色。
顏色是蘆薈凝膠最重要的感官特征之一，它不僅可以向消費表明新鮮度并暗示其味道，如果蘆薈產(chǎn)品在顏色上與消費者對顏色的期望產(chǎn)生偏差，就會使消費者對蘆薈產(chǎn)品的感知和體驗產(chǎn)生巨大的影響，從而影響消費者對產(chǎn)品質(zhì)量的評價。由于顏色對蘆薈凝膠的重要性，生產(chǎn)商在使用HHP技術對蘆薈凝膠進行加工處理時，就需要確保蘆薈凝膠顏色的一致性。為了測量HHP技術對蘆薈凝膠顏色的影響，就可以使用分光測色儀收集客觀的顏色數(shù)據(jù)，通過測量在各種設置條件下處理的樣品的顏色與基于未處理對照樣品的標準進行比較，從而確定不同加工條件下蘆薈凝膠顏色變化的情況，再結合對HHP對抗氧化劑容量、酚含量、硬度和補水率的影響的分析結果，幫助生產(chǎn)商簡便、快速的監(jiān)控制造過程的每個階段的顏色，從而有效地的管控產(chǎn)品顏色的質(zhì)量，提升并完善蘆薈凝膠HHP加工方法。
