在食品行業(yè)中，顏色往往是判斷食品質(zhì)量和新鮮度的重要直觀指標(biāo)，特別是對(duì)于番茄這類以色澤鮮艷著稱的農(nóng)產(chǎn)品而言，“越紅越好”的觀念深入人心。對(duì)于番茄加工商來(lái)說(shuō)，如何準(zhǔn)確、客觀地評(píng)估和分級(jí)番茄產(chǎn)品的顏色，不僅關(guān)乎產(chǎn)品的市場(chǎng)接受度，更是提升產(chǎn)品品質(zhì)和競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵。
在過(guò)去，番茄產(chǎn)品的顏色評(píng)估主要依賴于主觀測(cè)量，如使用麥克斯韋圓盤測(cè)色儀等方法。這種方法存在顯著的局限性，測(cè)量結(jié)果易受個(gè)人視覺(jué)差異和環(huán)境因素影響，導(dǎo)致評(píng)估結(jié)果的不一致性和不可靠性。為了滿足番茄加工行業(yè)對(duì)顏色評(píng)估的客觀性和一致性需求，一種基于加州大學(xué)戴維斯分校（UCD）番茄醬標(biāo)準(zhǔn)的客觀比色法應(yīng)運(yùn)而生。
分光測(cè)色儀，如HunterLab的ColorFlex 45/0、D25A和LabScan XE等，正是基于這一客觀比色法而設(shè)計(jì)的高精度顏色測(cè)量工具。這些儀器得到了美國(guó)農(nóng)業(yè)部（USDA）的正式批準(zhǔn)，適用于評(píng)估用于番茄加工產(chǎn)品分級(jí)的顏色。它們通過(guò)測(cè)量樣品的L、a、b值等顏色參數(shù)，能夠精確量化番茄產(chǎn)品的顏色特征，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)顏色的客觀、一致評(píng)估。
在使用分光測(cè)色儀進(jìn)行番茄產(chǎn)品顏色分級(jí)時(shí)，首先需要一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行校準(zhǔn)。HunterLab提供了基于UCD番茄醬標(biāo)準(zhǔn)的番茄瓷片校準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)，用戶只需按照指定方式準(zhǔn)備這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，并將儀器與之匹配，即可為番茄醬瓷片賦值。隨后，這個(gè)瓷片就可以作為標(biāo)準(zhǔn)化工具，用于校準(zhǔn)儀器以進(jìn)行后續(xù)的測(cè)量工作。
為了確保測(cè)量結(jié)果的準(zhǔn)確性和一致性，樣品的制備和測(cè)量過(guò)程也需要嚴(yán)格控制。所有使用的玻璃樣品杯都應(yīng)來(lái)自同一供應(yīng)商，以避免因杯子差異導(dǎo)致的校準(zhǔn)值偏差。同時(shí)，在測(cè)量過(guò)程中要使用不透明的遮光罩，以防止環(huán)境光線對(duì)測(cè)量結(jié)果產(chǎn)生干擾。此外，為了確保每次測(cè)量的產(chǎn)品深度相同，還可以在每個(gè)杯子上畫一條線作為標(biāo)記。
通過(guò)分光測(cè)色儀的應(yīng)用，番茄加工行業(yè)得以實(shí)現(xiàn)對(duì)產(chǎn)品顏色的精準(zhǔn)分級(jí)和評(píng)估。這種方法不僅提高了評(píng)估的客觀性和一致性，還為產(chǎn)品的質(zhì)量控制、市場(chǎng)定價(jià)以及消費(fèi)者滿意度的提升提供了有力支持。隨著技術(shù)的不斷進(jìn)步和應(yīng)用場(chǎng)景的拓展，分光測(cè)色儀將在番茄加工行業(yè)以及其他需要精確顏色評(píng)估的領(lǐng)域發(fā)揮更加重要的作用。
三恩時(shí)番茄醬分光測(cè)色器推薦：
三恩時(shí)YS4580是45/0結(jié)構(gòu)加測(cè)試組件測(cè)試番茄醬顏色值，適用于現(xiàn)場(chǎng)作業(yè)，如需要也可接駁微型打印機(jī)。
番茄測(cè)色儀高精度型TS8450是幾何結(jié)構(gòu)45/0的一體化測(cè)色儀，用于番茄醬調(diào)色配色，實(shí)驗(yàn)室科研，傳遞顏色穩(wěn)定。
